Голяма част от неуспешните отваряния на заведение се дължат на ВиК, не на кухнята или на менюто. Изискванията са известни предварително и почти винаги се откриват твърде късно — след подписан наем за помещение, което не ги позволява.
На тази страница · 9 раздела
Мивките
Изискват се отделни мивки за различните дейности — за ръце, за продукти и за съдове. Една мивка, ползвана за всичко, е сред най-честите констатации при проверка.
Мивката за ръце трябва да е достъпна, отделна и оборудвана със сапун и еднократни кърпи. Позиционирането ѝ така, че да се минава покрай нея при влизане в работната зона, е практичното решение.
Всяка мивка иска топла вода. Това звучи очевидно и е една от най-честите липси в преустроени помещения, където топлата вода е само на едно място.
Кранове без ръчно управление на мивката за ръце са изискване в част от случаите. Лакътен или сензорен кран решава въпроса и струва малко.
Мазниноуловителят
Заведение с кухня заустява мазнина, която в канализацията се втвърдява и запушва. Мазниноуловителят е задължителен елемент и неговата липса е основание за сериозни последици.
Размерът се определя от вида и обема на кухнята, не се избира по цена. Подразмерен уловител работи няколко седмици и после престава да задържа.
Той има експлоатационен режим — почистване на интервал и документиране. Уловител, който не се почиства, е по-лош от липсващ, защото създава представа за решен проблем.
Договорът с фирма за почистване и протоколите от него са част от това, което се проверява. Запазвайте ги.
Подовете и сифоните
Кухнята се мие с вода и има нужда от подови сифони и наклон към тях. Помещение с равен под, без сифон, не може да се поддържа както се изисква.
Сифоните трябва да са с решетка и с достъпен за почистване кош. Сифон под неподвижно оборудване на практика не се почиства.
Наклонът се прави в замазката при преустройството. Добавянето му по-късно означава нов под в цялата кухня.
Това е точката, в която преустройството на бивш магазин в заведение става скъпо и трябва да влезе в бюджета преди подписването на наема.
Обратният клапан и авариите
Заведение на партер или в сутерен е изложено на връщане от канализацията при претоварване на уличната мрежа. Обратният клапан е защитата и мястото му е преди най-ниската точка на обекта.
Клапанът се проверява и почиства периодично. Клапан, блокирал от отпадък, не работи точно в момента, в който е нужен.
Затварянето заради наводнена кухня струва повече от всяка превенция — не само дни оборот, но и разваляне на продукти и повторна проверка.
Водата и измерването
Партидата за търговски обект се води по различна тарифа от битовата. Ползването на битова партида за заведение е нередност с последици.
Отделно измерване за обекта, когато той е в жилищна сграда, е практически задължително и предотвратява спорове с етажната собственост.
Ако се ползва вода за технологични нужди, които не се заустват — например поливане или изпарителни системи — подводомерът има реален финансов смисъл.
Спирателният кран на обекта трябва да е достъпен за персонала, а не в заключено общо помещение. При авария разликата се мери в минути.
Тоалетните за клиенти
Броят и разпределението им зависят от капацитета на обекта. Това е сред нещата, които се проверяват и които не могат да се добавят след ремонта без ново преустройство.
Мивката за ръце в тоалетната е с отделен режим от кухненските и също изисква топла вода, сапун и кърпи.
Редът, който спестява пари
Първо оглед на помещението с водопроводчик и с човек, който познава изискванията. После преговори за наем. Обратният ред е най-скъпата грешка в бранша.
Поискайте от наемодателя документация за съществуващата ВиК инсталация. Липсата ѝ сама по себе си е информация за това какво ви предстои.
Проверете къде е канализацията и на каква дълбочина. Ако кухненското оборудване трябва да е на място, до което няма как да стигне отток, планът се пренаписва.
Договорете писмено кой плаща преустройството и какво става с него при напускане. Мазниноуловител, платен от наемателя и оставащ в чуждо помещение, е разговор, който се води в началото.
Често задавани въпроси
Колко мивки са нужни в кухня на заведение?
Отделни за ръце, за продукти и за съдове. Една мивка за всичко е сред най-честите констатации при проверка.
Задължителен ли е мазниноуловителят?
За заведение с кухня — да. Размерът се определя от обема на кухнята, не се избира по цена.
Колко често се почиства уловителят?
На определен интервал, с документиране. Договорът с фирма и протоколите са част от проверяваното.
Защо са нужни подови сифони?
Защото кухнята се мие с вода. Без сифон и наклон помещението не може да се поддържа както се изисква.
Може ли да се добави наклон по-късно?
Означава нов под в цялата кухня. Затова се планира при преустройството, преди подписване на наема.
Какво прави обратният клапан?
Спира връщане от канализацията при претоварване на уличната мрежа. Критичен е за партер и сутерен.
Може ли заведение на битова партида?
Не. Търговският обект се води по друга тарифа и ползването на битова партида е нередност.
Кога да викам водопроводчик?
Преди преговорите за наем. Оглед на помещението преди подписване е най-евтината проверка в целия проект.
По темата
Мазниноуловител · Обратен клапан · ВиК проект за нов обект · Подводомер
